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Eiskalt erwischt!
Die Hefe, die wir zur Gärung verwenden, züchten wir selbst in unserer Reinzuchtanlage, die der Brauer Peter Schmid betreut. Acht Tage gärt das Bier bei Temperaturen zwischen 12 - 14 Grad in Edelstahltanks, die bis zu 63.000 Liter fassen. Dann wird jede Biersorte für zwei Wochen eiskalt gereift ("Eisreifung") und dabei auf bis zu minus 2 Grad abgekühlt.